Sugo Frantoiana - Ursini

La Frantoiana era un primo piatto in uso durante la raccolta delle olive, all'interno dei frantoi per sfamare i lavoratori. Gli ingredienti principali sono: olive snocciolate nostrane, olio d'oliva, aglio rosso in camicia, melanzane violacee e radicchio rosso nostrano. Il sugo viene impreziosito con peperone secco dolce, piccoli capperi e pesce azzurro. 170 G

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